夏天一到，人就容易蔫蔫儿的，胃口也提不起劲儿。这时候，最惦记的还是家里那盘热腾腾的饺子。不过天一热，韭菜芹菜这些虽然香配资是否合理，但总觉得少了一点水灵劲儿，吃多了还容易腻口。
今儿咱就让韭菜芹菜先靠边站，多吃3样正当季的“高钾馅”饺子，鲜嫩又多汁，清淡不油腻，大人孩子都抢着吃。用的都是夏天最常见的蔬菜，不贵，做起来也特别省心。
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第一种：黄瓜虾仁鸡蛋馅饺子
杠杆股票配资这个馅是我家孩子的最爱，每次包都吃得停不下来。清香鲜甜，咬一口满满的汁水，比肉馅还过瘾。
准备两根嫩黄瓜，不用去皮，洗干净后直接用擦丝器擦成细丝。往黄瓜丝里撒一小勺盐，抓拌几下，搁那儿腌上十来分钟，杀出多余的水分。杀出来的黄瓜水别急着倒，清亮亮的，留着和面或者直接当水喝都行，一点不浪费。黄瓜丝挤干后，放在案板上稍微剁几刀，不用太碎，带点颗粒感口感更好。
虾仁挑去虾线，切成不大不小的丁儿，加一点盐、胡椒粉，再淋几滴料酒抓匀，腌一小会儿去去腥。三个鸡蛋打散，锅里油热后倒进去，用筷子快速划散，炒成金黄的蛋碎，盛出来晾凉。
调馅就简单了。把黄瓜丝、虾仁丁、鸡蛋碎搁进一个大碗里，撒点盐，一点白糖提提鲜，再淋上一圈香油，拿筷子拌匀就成了。黄瓜和虾仁都容易熟，不用像肉馅那样使劲搅拌上劲。包的时候每个饺子皮里放上一块虾仁丁，吃起来弹弹的。水开下饺子，点两次凉水，等饺子一个个鼓着肚子漂起来就熟了。趁热咬开，黄瓜的清香、虾仁的鲜甜和鸡蛋的软嫩全在嘴里，汁水足得得小心烫嘴，特别解馋。
第二种：红苋菜猪肉馅饺子
夏天的红苋菜特别嫩，一掐一把水。用它包饺子，不仅鲜嫩，还能收获一份意外的好看。
买回来的红苋菜把老梗摘掉，清洗干净。锅里烧水，水开了加几滴油，把苋菜放进去焯烫一下，变软了就赶紧捞出来过凉水。这样既能去掉涩味，颜色也更漂亮。过凉后挤干水分，切成碎末。挤出来的红汤汁可金贵了，拿个细网过滤一下，代替水和面，能揉出一块粉扑扑的面团，包出来的饺子自带粉红色边儿，孩子瞅着都新鲜。
猪肉馅用三分肥七分瘦的最香，加葱姜末、生抽、蚝油和盐，顺着一个方向搅打上劲。觉得干就少量多次地打点葱姜水进去，肉馅吸饱了水，煮熟后才嫩。然后倒进切好的苋菜碎，淋上香油，继续拌匀。这馅调好了，能闻见肉香裹着苋菜特有的清香，一点不腻。包成饺子煮熟，馅心微微透着粉，咬一口，猪肉的丰腴和苋菜的清爽搭得刚刚好，鲜嫩多汁，连不爱吃蔬菜的孩子也能一口一个。
第三种：丝瓜鸡蛋木耳馅饺子
这个搭配是我家夏天的保留节目，清爽得能掐出水来，吃完从头到脚都舒坦。
丝瓜挑那种顶着黄花、摸起来微微发涩的，最嫩。去皮后切成小丁，撒点盐腌一会儿，出水了就把水分挤掉。丝瓜汁水和黄瓜水一样，别扔，拿来和面，饺子皮会带点淡淡的清甜。一小把干木耳提前泡发，洗净切碎。半根胡萝卜擦成细丝，锅里加一点点油，把胡萝卜丝稍微煸炒一下变软，盛出来晾凉，这样胡萝卜的营养更容易吸收，吃着也更香甜。再炒两个鸡蛋，打散炒碎。
把丝瓜丁、胡萝卜丝、木耳碎、鸡蛋碎统统倒进大碗里，调上盐、一点点菌菇粉或鸡精，最后淋上一大勺香油，拌匀。这个馅五颜六色的，光看着就特别有食欲。包的时候尽量现包现煮，因为丝瓜爱出水，动作麻利点，或者把馅盆稍微倾一点，撇着用。煮好的饺子，一咬开，丝瓜的软滑、木耳的爽脆、鸡蛋的香和胡萝卜的甜一层层递过来，汁水顺着筷子往下淌，清淡又鲜美，夏天吃简直太舒心了，一点儿都不腻，比纯肉馅的还上头。
这三种馅的饺子，用的都是夏天最常见的黄瓜、红苋菜、丝瓜，鲜嫩不说，还都是含钾丰富的食材，热天出汗多，吃点儿这类馅的饺子，身上也跟着轻快。馅料调法没什么复杂的讲究，就是最大程度保留蔬菜的水灵劲儿。天热不想在厨房久待，提前擀好皮，调一大盆馅，一边包一边聊着天，一锅接一锅，全家吃得心满意足。这个夏天，您也赶紧试试，保证大人孩子都爱吃！
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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